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2019商用厨房设计备餐间的重要性!

作者:东坡居发表时间:2019-09-04浏览量:1640

备餐间是准备饭菜的地方,是后厨和餐厅之间的纽带,也是前厅服务员和后厨及时联系的关键。"合理布置准备室,可以减少服务时间、添加食物、及时退货、在准备饭菜时准备等错误。然而,准备室却不能受到设计人员和操作人员的重视,随意设计准备室,降低了工作人员的工作效率,厨房工作人员与服务员之间的合作充满了漏洞,下面东坡居厨房工程设备小编为大家带来了备餐间的作用与重要性体现:

(1)信息传播的中心环节

备餐间是后厨房和大堂之间信息、调度和协调的中心环节。手工或电子菜单通过预备室发送到厨房,由服务员提供或通知餐厅服务员将其送到餐桌上。预备室的重要任务是迅速将信息从订单传递到客人桌上,从返回厨房到收集一系列信息的实施,因此,餐厅的准备工作对餐厅具有重要意义。

(2)从厨房到餐厅的中转站

快递员将成品传送到预备室,预备室通知前厅服务员将菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格,互不交叉,互不干扰,也有秩序地达到客流物流标准。

(3)餐厅储备资源库

备餐间应配备食物供应,以接待顾客、小吃、茶具和宴会餐饮用品,以准备一顿美餐;接待宴会的准备室也应配备足够的设备,如蔬菜接送桌;调料、食具等也应在备餐间内配搭在一起。

(4)食品质量检验的最后水平

餐前准备室完成信息传递后,还必须完成菜肴检验、产品质量检验、产品规格检验、产品成型板装饰等工作,这是用餐的最后一级。

(5)既能保证进出的顺畅,又能起到隔断的作用

餐厅和厨房之间的预备室位置应打开厨房与餐厅之间的距离,以确保餐厅不受厨房烟雾、热气和噪音的干扰,并提高油烟、隔音和隔热的效果。在准备饭厅时,可以采用屏风或门廊设计,以确保餐厅的进出顺畅,同时也能起到阻挡客人视线的作用。

(6)高度清洁的地方

备餐间是食品整理、分配和分发的特殊场所,也是所有饭菜的必要过渡区,所以预备室应该非常干净。在餐厅里,你可以看到送货员进出,但快递员不能随意穿过预备室进入厨房,厨房后面的工作人员不能随意穿过预备室进入餐厅。在工作时,不允许无关人员留在准备好的餐厅,以免影响餐具的共享和送货。

以上是备餐间对整个厨房的重要性,备餐间的设计直接影响到厨房的生产和生产,因此厨房工程设计人员应从细节入手。

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