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东坡居解读:企业饭堂的厨房工程设计原则!

作者:东坡居发表时间:2019-07-24浏览量:730

东坡居解读:企业饭堂的厨房工程设计原则


企业食堂设计与学校食堂设计原则相同,东坡居厨房工程设计小编就将设计原则可归纳为以下几个方面:

一、企业设计的健康与安全原则

1、企业厨房设计应符合国家和地方有关卫生和安全的规定。

2、厨房门和厨房门应是辅料。地板是不平整的、光滑的墙壁、瓷砖到天花板、易于清洁、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。

进厨房的污水最好是从高洁净区到低洁净区。严寒炎热、煮熟、清洁和污染的地区不得交叉,清洁区不得设置露天沟。

3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备,确保饮食的安全来源。

设备:选用安全设备,质量保证,有安全措施,不易伤害人。最好设置个人护理,注意使用安全和定期维护。

燃气:厨房应注意定期检查阀门泄漏情况,一旦发现,应充分通风,严禁明火,并进行专业维护。

电气:设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路、清洗应断电,不能直接用水冲洗。

如以上设备发生故障,应及时检修设备,并可在故障完全排除后继续使用。

二、科学合理,方便快捷

1.符合工作程序原则,方便快捷

功能区设置按仓储、粗加工、热加工、主食房、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐,设备安放按照员工操作的一般流程,设备使用方便,操作方便,工作流程顺畅。

2.合理配置和经济原则

每项功能都应按需设置,不要太大或太小,太少,设备的质量不能太低,最好是满足预算,选择合适的模型,高质量的设备。

3、环保节能原则

排烟设备应符合有关部门的要求,不得对环境造成污染;污水排污口应配备隔油网、防排烟网,注意安全;设备最好使用节能设备,这样可以降低成本。

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