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商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)

作者:东坡居发表时间:2019-08-14浏览量:1310

酒店厨房的设计和布局与厨房和类型密切相关。不同类型的厨房在使用设计上有不同的要求,因此有必要了解厨房的类型、空间划分等,下面东坡居商用厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房设计布局与厨房和种类的关系吧!

商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)

1.加工厨房

在国内外的一些大餐馆里,它也被称为加工中心,负责处理酒店厨房所需的烹饪材料。由于加工厨房的日常工作量很大,进出厨房的商品更多,垃圾和水的消耗也更多,许多酒店将其定位在低端通道,便于卸货,以及更隐蔽的地方。

2.宴会厨房

为了保证宴会的规格和档次,大多数酒店都专门设置这样的厨房。有多功能餐厅,宴会厨房同时负责各种大小宴会厅和多功能厅的烹饪工作。

3.零厨房

零厨房是用来为客人做临时菜肴的厨房,即与厨房相对应的餐厅是零餐厅。零餐厅是一家为客人提供自己选择和点菜的餐厅,因此菜单操作中包含了多种菜肴,厨房准备工作量很大,用餐时间也很忙。厨房的设计需要有足够的设备和空间,以便于生产和及时生产。

4.冷菜厨房

冷菜厨房是加工和生产冷菜的场所。与热菜不同,冷盘的设计对卫生和整个工作环境的温度有更严格的要求。一般来说,它们大多先加工、煮熟、然后切割和组装,所以冷菜厨房也可分为冷菜烹饪厨房和冷盘厨房,它们主要用于加工和分配成品冷菜。

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